サワードウ計算ツール — スターター対応レシピ＆発酵タイムライン
サワードウパンのレシピを計算（小麦粉、水、スターター、塩）—スターターの小麦粉と水を総量から分離し、温度調整された発酵タイムラインとスターター給餌スケジュールを含みます。
入力
出力
| 材料 | グラム | オンス | Baker's % |
|---|---|---|---|
| No data yet | |||
| フェーズ | 時間 | 備考 |
|---|---|---|
| No data yet | ||
このツールを使う他の方法
REST API
curl -X POST https://api.iotools.cloud/v1/tool/sourdough-calculator \
-H "Authorization: Bearer YOUR_API_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{
"loaves": "1",
"loafWeight": "900",
"hydrationPercent": "75",
"starterPercent": "20",
"starterHydration": "100",
"saltPercent": "2",
"flourType": "bread-flour",
"temperatureC": "24"
}'ご自身のアカウントのキーに差し替えてください。ツールのフィールドがそのままリクエストボディになります——ラッパーはありません。
AIエージェントに依頼する
Use the IOTools `sourdough-calculator` tool (Sourdough Calculator) on this input:
YOUR_INPUT_HEREIOTools MCPサーバーに接続された任意のエージェントにこれを貼り付け、入力内容を追加してください。
埋め込みウィジェット
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src="https://iotools.cloud/embed/sourdough-calculator/"
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title="サワードウ計算ツール — スターター対応レシピ＆発酵タイムライン — iotools.cloud"
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<script src="https://iotools.cloud/embed.js" async></script>ご自身のページに貼り付けるだけ——無料、キー不要、リンクを掲載するだけです。
| API/MCP 1回あたりの費用 | 5クレジットから |
|---|---|
| クレジットが足りませんか? | 料金を見る |
次の方法でも利用可能
ガイド
このツールは何をするのか？
サワードウスターターは本質的には半分小麦粉、半分水（またはあなたが与える任意の比率）なので、通常のパン職人のパーセンテージレシピに商用酵母のように単一の追加材料として単純に追加することはできません—独自の小麦粉と水をあなたの合計から引き出す必要があります。そうしないと、「バッグから追加する」金額が間違ってしまいます。このツールがその分離をあなたのために行います：
- パン数/重量、加水率、スターター％、スターター加水率、塩％を入力します。
- バッグから追加する正確な小麦粉と水、熟したスターターの重量、塩を取得してください—それぞれがbaker's percentageで表示されます。
- スターター自体の小麦粉と水が別々に分割されているのを見て、「総小麦粉」と「総水」のうちどのくらいがすでにスターターに含まれているかを正確に確認できます。
- 発酵タイムラインを取得してください—スターター給餌、オートリーズ、バルク発酵、ベンチレスト、最終発酵、焼き—あなたの台所の温度に合わせて調整されています。
すべての重量はグラムとオンスで表示され、内訳/タイムラインテーブルはコピー可能でCSVとしてダウンロード可能です。
スターター分離がどのように機能するか
Baker's percentageは常に**総小麦粉 = 100%**を扱います。これはすでにあなたのスターター内にある小麦粉を含みます。ですから：
- 総小麦粉と総水は、ターゲット生地重量、加水率％、塩％から導き出されます。
- 熟したスターターの重量はその総小麦粉のスターター％です。独自の小麦粉と水の部分はスターターの加水率から来ます（100％加水率のスターターは半分小麦粉、半分水です）。
- あなたが実際にバッグから追加するのは、総小麦粉/水からスターターがすでに寄与しているものを引いたものです。
これが、同じ総加水率のスターターなしのレシピよりも、サワードウレシピの「追加」量が通常わずかに少ない理由です—水と小麦粉のいくつかはすでにあなたが追加しているスターターに混ぜられています。
発酵タイムラインについて
サワードウは冷たい台所では温かい台所よりもはるかにゆっくり発酵します—約8°C（約14°F）温かいごとにほぼ2倍速く、パン職人の一般的な経験則です（スターターの強さと小麦粉の種類も問題になるため、正確な実験室測定ではありません）。タイムラインはその規則を使用して、スターター給餌、バルク発酵、最終発酵を24°Cリファレンスに対してスケーリングします。したがって、20°Cの台所は28°Cの台所よりもかなり長い推定値を取得します。全粒粉、スペルト、ライ麦は白いパン粉よりも速く水和し、分解し始めるため、推奨される短いオートリーズを取得します。各期間を出発点として扱う—時計の代わりに生地の外観（2倍になったスターター、ゆらゆら揺れるドーム型バルク発酵）に従ってください。
使い方
- パン数とパンあたりの重量を入力します。
- 加水率、スターター％、スターター加水率、塩％を設定してください—デフォルト値は堅実な汎用スターターレシピです。
- 小麦粉の種類と台所の温度を選んでください。
- レシピ内訳と発酵タイムラインを読むか、いずれかのテーブルをコピー/ダウンロードしてください。
FAQ
どのスターター％と加水率を使うべき？
総小麦粉の20～25％のスターター（100％加水率で—小麦粉と水の等しい部分）は一般的で、保守しやすいデフォルトです。低いスターター％（10～15％）はより遅く発酵し、より多くの風味を発展させます。高いもの（30％以上）は同じ日焼きを加速させます。よりしっかりしたスターター（50～75％加水率）はライ麦が多いか非常に酸っぱいパンに一般的です。
追加する小麦粉が総小麦粉より少ないのはなぜですか？
追加しているスターターにはすでに総小麦粉の一部が含まれているからです。—上記の「スターター分離がどのように機能するか」を参照してください。内訳テーブルの2つのサブ行は正確にどのくらいかを示しています。
夜間に生地を遅延（冷たく発酵）できますか？
はい—ここでの最終発酵推定は室温を想定しています。冷蔵庫の遅延（約4°C）はこのタイムラインがモデル化したものを大幅に超えて発酵を遅くし、表示されている室温の数字に関わらず通常8～16時間実行されます。
関連ツール
スターターの代わりに商用酵母の周りに構築されたレシピについては、生地加水率計算ツールを使用するか、酵母変換ツールで酵母タイプ間を変換してください。異なるパンサイズのために全体のレシピをスケーリングすることは焼き型サイズコンバーターです。
すべてはブラウザで計算されます。サインアップ、毎日の使用制限、サーバーに送信されるものはありません。