Calculadora de Ponto de Ebulição

A Calculadora de Ponto de Ebulição calcula a temperatura na qual a água ferve — tanto a partir de uma altitude quanto diretamente a partir de uma pressão atmosférica — e relata em °C, °F e K.

Por que o ponto de ebulição da água muda

A água ferve quando sua pressão de vapor é igual à pressão atmosférica circundante. Ao nível do mar, a pressão atmosférica padrão (101.325 kPa) faz isso acontecer a 100 °C. Suba para uma altitude maior e o ar fica mais rarefeito — a pressão atmosférica cai — então a água ferve em uma temperatura mais baixa. Na Front Range de Denver (~1.600 m / 5.280 pés), a água ferve em torno de 94,7 °C em vez de 100 °C.

Como funciona o cálculo

1. Altitude → pressão. No modo altitude, a calculadora primeiro converte sua altitude em pressão atmosférica usando a fórmula barométrica da Atmosfera Padrão dos EUA:

   P(h) = 101.325 × (1 − 2.25577×10⁻⁵ × h)^5.25588

   onde h é a altitude em metros. Isso é preciso na troposfera (aproximadamente do nível do mar até 11 km / 36.000 pés), o que cobre praticamente todas as elevações habitadas ou caminhadas na Terra.

2. Pressão → ponto de ebulição. Tanto a partir dessa pressão calculada, quanto a partir de uma pressão que você digita diretamente, a calculadora resolve a equação de Antoine para água:

   log₁₀(P_mmHg) = A − B / (C + T)

   com os coeficientes NIST padrão (A = 8.07131, B = 1730.63, C = 233.426), reorganizados para resolver T. Este formato é preciso para 1–100 °C (aproximadamente 4,6–760 mmHg de pressão).

Como usar

1. Escolha Calcular a partir de: Altitude ou Pressão atmosférica.
2. Digite seu valor — altitude em metros ou pés, ou pressão em kPa, atm, psi, mmHg ou bar.
3. Escolha uma precisão decimal se quiser mais ou menos dígitos.

O resultado mostra o ponto de ebulição em todas as três escalas de temperatura, um detalhamento de pressão completo em todas as unidades e a distância abaixo (ou acima) do padrão do nível do mar de 100 °C — o número que realmente importa para ajustar uma receita.

Cozinhar em altitude elevada

Como a água ferve mais fria em altitude, qualquer coisa que dependa de uma fervura vigorosa para cozinhar — macarrão, ovos, arroz, vegetais — leva mais tempo do que diz uma receita do nível do mar. Uma regra prática amplamente utilizada é adicionar aproximadamente 5% mais tempo de cozimento para cada 500 m (1.600 pés) de elevação acima do nível do mar. Acima de cerca de 1.000 m (3.280 pés), o USDA recomenda enlatar sob pressão em vez de um banho de água fervente, pois o enlatar em banho de água fervente padrão não consegue mais atingir uma temperatura alta o suficiente para ser seguro para alimentos.

Por que o resultado do nível do mar não é exatamente 100,00 °C?

A equação de Antoine é um ajuste de curva para dados de pressão de vapor medidos reais, não uma lei física exata — na pressão padrão fica em 99,99–100,00 °C dependendo do arredondamento, o que está bem dentro da precisão que o cozimento real e o trabalho de laboratório precisam.

Para qual faixa de altitude isso é preciso?

Aproximadamente -500 m a 11.000 m (cerca de -1.640 pés a 36.089 pés) — de abaixo do Mar Morto até acima do cume do Everest e até a borda da troposfera. O modo de pressão aceita qualquer pressão positiva, mas resultados bem fora de 4,6–760 mmHg (cerca de 0,6–101 kPa) são extrapolados além do intervalo ajustado da equação de Antoine e menos precisos.

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