Калькулятор точки кипения

Калькулятор точки кипения вычисляет температуру, при которой закипает вода — либо по высоте, либо непосредственно по атмосферному давлению — и сообщает результаты в °C, °F и K.

Почему точка кипения воды меняется

Вода закипает, когда её давление пара равно окружающему атмосферному давлению. На уровне моря стандартное атмосферное давление (101,325 кПа) вызывает это при 100 °C. На большей высоте воздух становится реже — атмосферное давление падает — поэтому вода закипает при более низкой температуре. На Front Range в Денвере (~1600 м / 5280 футов) вода закипает примерно при 94,7 °C вместо 100 °C.

Как работает расчёт

1. Высота → давление. В режиме высоты калькулятор сначала преобразует вашу высоту в атмосферное давление, используя барометрическую формулу стандартной атмосферы США:

   P(h) = 101.325 × (1 − 2.25577×10⁻⁵ × h)^5.25588

   где h — высота в метрах. Это точно в тропосфере (примерно от уровня моря до 11 км / 36 000 футов), что охватывает практически все населённые и посещаемые высоты на Земле.

2. Давление → точка кипения. Либо из вычисленного давления, либо из давления, которое вы вводите напрямую, калькулятор решает уравнение Антуана для воды:

   log₁₀(P_mmHg) = A − B / (C + T)

   со стандартными коэффициентами NIST (A = 8.07131, B = 1730.63, C = 233.426), переформатированными для решения T. Эта форма точна для диапазона 1–100 °C (примерно 4,6–760 мм рт.ст.).

Как использовать

1. Выберите Вычислить по: Высота или Атмосферное давление.
2. Введите значение — высоту в метрах или футах, или давление в кПа, атм, пси, мм рт.ст. или бар.
3. Выберите точность десятичных знаков, если хотите больше или меньше цифр.

Результат показывает точку кипения по всем трём шкалам температур, полный разбор давления по всем единицам и то, насколько ниже (или выше) стандарта уровня моря 100 °C вы находитесь — число, которое действительно важно для корректировки рецепта.

Приготовление пищи на большой высоте

Поскольку вода закипает при более низкой температуре на высоте, всё, что зависит от кипящей воды при приготовлении — макаронные изделия, яйца, рис, овощи — требует больше времени, чем указано в рецептах на уровне моря. Широко используемое правило большого пальца — добавить примерно 5% больше времени приготовления на каждые 500 м (1600 футов) высоты над уровнем моря. Выше примерно 1000 м (3280 футов) USDA рекомендует консервирование под давлением вместо консервирования в кипящей воде, так как стандартное консервирование в кипящей воде больше не может достичь температуры, достаточной для безопасности пищевых продуктов.

Почему результат на уровне моря не точно 100,00 °C?

Уравнение Антуана — это кривая, подогнанная к реальным измеренным данным давления пара, а не точный физический закон — при стандартном давлении оно находится на уровне 99,99–100,00 °C в зависимости от округления, что хорошо в пределах точности, необходимой для реального приготовления и лабораторной работы.

Для какого диапазона высот это точно?

Примерно от -500 м до 11 000 м (около -1640 футов до 36 089 футов) — от нижних отметок Мёртвого моря до вершины Эвереста и до края тропосферы. Режим давления принимает любое положительное давление, но результаты, значительно выходящие за пределы 4,6–760 мм рт.ст. (примерно 0,6–101 кПа), экстраполируются за пределы диапазона подгонки уравнения Антуана и менее точны.

Конфиденциальность

Все расчёты выполняются полностью в вашем браузере. Ваши данные никогда не загружаются и не сохраняются.