Калькулятор гидратации теста — Пекарский процент и масштабирование рецепта
Рассчитайте процент гидратации хлебного теста, воду, необходимую для достижения целевой гидратации, или полный рецепт пекарского процента (мука, вода, соль, дрожжи), масштабированный от целевого веса теста.
Ввод
Вывод
| Ингредиент | Граммы | Унции | Baker's % |
|---|---|---|---|
| No data yet | |||
Другие способы использовать этот инструмент
REST API
curl -X POST https://api.iotools.cloud/v1/tool/dough-hydration-calculator \
-H "Authorization: Bearer YOUR_API_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{
"mode": "recipe",
"totalDoughWeight": "1000",
"hydrationPercent": "70",
"saltPercent": "2",
"yeastPercent": "1"
}'Подставьте свой собственный ключ из аккаунта. Поля инструмента — это тело запроса, без обёртки.
Спросите у ИИ-агента
Use the IOTools `dough-hydration-calculator` tool (Dough Hydration Calculator) on this input:
YOUR_INPUT_HEREВставьте это любому агенту, подключённому к MCP-серверу IOTools, и добавьте свой ввод.
Виджет для встраивания
<iframe
src="https://iotools.cloud/embed/dough-hydration-calculator/"
width="100%" height="520" frameborder="0" scrolling="no" loading="lazy"
title="Калькулятор гидратации теста — Пекарский процент и масштабирование рецепта — iotools.cloud"
sandbox="allow-scripts allow-forms allow-same-origin allow-downloads allow-popups allow-popups-to-escape-sandbox"
allow="clipboard-write"
style="width:100%;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:12px;overflow:hidden"></iframe>
<script src="https://iotools.cloud/embed.js" async></script>Вставьте это на свою страницу — бесплатно, без ключа, нужна лишь обратная ссылка.
| Стоимость вызова API/MCP | От 5 кредитов |
|---|---|
| Нужно больше кредитов? | Посмотреть тарифы |
Также доступно через
Руководства
Что делает этот инструмент?
Пекари описывают тесто по его гидратации — вес воды как процент от веса муки — и по пекарским процентам, где каждый ингредиент выражается относительно муки = 100%. Этот калькулятор охватывает три вещи, которые вы обычно делали бы с приложением калькулятора и блокнотом:
- Полный рецепт — введите целевой вес теста, гидратацию, % соли и % дрожжей, и получите точные веса муки, воды, соли и дрожжей.
- Гидратация % — введите известный вес муки и воды и получите процент гидратации.
- Необходимая вода — введите вес муки и целевую гидратацию и получите вес воды для добавления.
Каждый результат показывается в граммах и унциях, плюс пекарский процент каждого ингредиента, поэтому вы можете увеличивать или уменьшать рецепт без пересчета математики соотношений вручную.
Почему пекарский процент вместо чашек?
Пекарский процент делает формулу портативной: тесто "70% гидратации, 2% соли, 1% дрожжей" одинаково, независимо от того, печете ли вы одну партию из 500 г муки или масштабируете до 10 кг смеси, потому что каждый ингредиент точно отслеживает вес муки. Объемные меры (чашки, столовые ложки) не масштабируются чисто — чашка муки варьируется в зависимости от того, как вы ее зачерпываете, и вообще ничего не говорит о гидратации.
Как использовать
- Выберите, что вы хотите рассчитать — Полный рецепт, Гидратация % или Необходимая вода.
- Введите веса или проценты, которые запрашивает режим. Веса в граммах; переведите кухонные весы на граммы для наиболее точного результата.
- Прочитайте строку сводки или скопируйте/загрузите полную таблицу расшифровки.
FAQ
Какую гидратацию я должен использовать?
Примерно 60–65% создает более плотный бутербродный хлеб, 70–75% является типичным для деревенского ремесленного хлеба, и 80%+ производит открытый, пористый мякиш чиабатты или ультра-гидратированной закуски. Тесто с более высокой гидратацией более влажное и его сложнее формировать, поэтому постепенно повышайте, если вы привыкли к более жесткому тесту.
Это учитывает закваску на закваске?
Не напрямую — этот калькулятор рассматривает дрожжи как одну строку пекарского процента. Если ваша закваска сама по себе содержит муку и воду (например, 100%-гидратационную закваску), вычтите собственную муку и воду закваски из финального итога перед вводом целевого веса рецепта или отслеживайте закваску как отдельное добавление.
Почему мой вес муки не круглое число?
В режиме Полный рецепт мука берется из общего веса теста, поэтому каждый другой ингредиент получает свой точный пекарский процент — оно не всегда будет целым числом. Округлите финальные веса до того, что может измерить ваша шкала; расхождение в один-два грамма не повлияет на тесто.
Связанные инструменты
Чтобы преобразовать между типами дрожжей после того как вы узнали свой рецепт, используйте Калькулятор преобразования дрожжей. Масштабирование полного рецепта (не только теста) вверх или вниз для другого размера формы для выпечки — это Конвертер размера формы для выпечки.
Все рассчитывается в вашем браузере без регистрации и ничего не отправляется на сервер.