Kalkulator Hidrasi Adonan — Baker's Percentage & Penyesuaian Resep
Hitung persentase hidrasi adonan roti, air yang diperlukan untuk mencapai target hidrasi, atau resep baker's percentage lengkap (tepung, air, garam, ragi) yang diskalakan dari berat adonan target.
Input
Output
| Bahan | Gram | Ons | Baker's % |
|---|---|---|---|
| No data yet | |||
Cara lain menggunakan alat ini
REST API
curl -X POST https://api.iotools.cloud/v1/tool/dough-hydration-calculator \
-H "Authorization: Bearer YOUR_API_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{
"mode": "recipe",
"totalDoughWeight": "1000",
"hydrationPercent": "70",
"saltPercent": "2",
"yeastPercent": "1"
}'Ganti dengan kunci Anda sendiri dari akun Anda. Bidang alat menjadi isi permintaan — tanpa pembungkus.
Tanyakan ke agen AI
Use the IOTools `dough-hydration-calculator` tool (Dough Hydration Calculator) on this input:
YOUR_INPUT_HERETempelkan ini ke agen mana pun yang terhubung ke server MCP IOTools, lalu tambahkan input Anda.
Widget sematan
<iframe
src="https://iotools.cloud/embed/dough-hydration-calculator/"
width="100%" height="520" frameborder="0" scrolling="no" loading="lazy"
title="Kalkulator Hidrasi Adonan — Baker's Percentage & Penyesuaian Resep — iotools.cloud"
sandbox="allow-scripts allow-forms allow-same-origin allow-downloads allow-popups allow-popups-to-escape-sandbox"
allow="clipboard-write"
style="width:100%;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:12px;overflow:hidden"></iframe>
<script src="https://iotools.cloud/embed.js" async></script>Tempelkan ini di halaman Anda sendiri — gratis, tanpa kunci, cukup tautan balik.
| Biaya per panggilan API/MCP | Mulai dari 5 kredit |
|---|---|
| Butuh kredit lebih? | Lihat harga |
Juga tersedia melalui
Panduan
Apa yang dilakukan alat ini?
Pembuat roti menggambarkan adonan dengan hidrasi — berat air sebagai persentase dari berat tepung — dan dengan baker's percentages, di mana setiap bahan dinyatakan relatif terhadap tepung = 100%. Kalkulator ini mencakup tiga hal yang biasanya Anda lakukan dengan aplikasi kalkulator dan catatan:
- Resep lengkap — masukkan berat adonan target, hidrasi, % garam dan % ragi, dan dapatkan berat tepung, air, garam, dan ragi yang tepat.
- Hidrasi % — masukkan berat tepung dan air yang diketahui dan dapatkan persentase hidrasi.
- Air yang diperlukan — masukkan berat tepung dan hidrasi target dan dapatkan berat air yang akan ditambahkan.
Setiap hasil ditampilkan dalam gram dan ons, ditambah baker's percentage setiap bahan, sehingga Anda dapat menyesuaikan resep ke atas atau ke bawah tanpa mengulangi matematika rasio secara manual.
Mengapa baker's percentage daripada cangkir?
Baker's percentage membuat rumus dapat dipindahkan: adonan "70% hidrasi, 2% garam, 1% ragi" adalah adonan yang sama apakah Anda memanggang batch 500 g tepung tunggal atau menyesuaikan ke 10 kg campuran, karena setiap bahan melacak berat tepung secara tepat. Ukuran volume (cangkir, sendok makan) tidak terskala dengan bersih — secangkir tepung bervariasi tergantung bagaimana Anda menggalinya, dan tidak memberi tahu Anda apa pun tentang hidrasi sama sekali.
Cara menggunakannya
- Pilih apa yang ingin Anda hitung — Resep lengkap, Hidrasi %, atau Air yang diperlukan.
- Masukkan berat atau persentase yang diminta mode. Berat dalam gram; ubah timbangan dapur Anda ke gram untuk hasil yang paling akurat.
- Baca baris ringkasan, atau salin/unduh tabel rincian lengkap.
FAQ
Berapa hidrasi yang harus saya gunakan?
Kira-kira 60–65% membuat roti sandwich yang lebih kokoh, 70–75% khas untuk roti artisan yang rustikal, dan 80%+ menghasilkan remah terbuka dan berlubang dari ciabatta atau adonan sourdough yang sangat terhidrasi. Adonan hidrasi lebih tinggi lebih basah dan lebih sulit dibentuk, jadi tingkatkan secara bertahap jika Anda terbiasa dengan adonan yang lebih kaku.
Apakah ini memperhitungkan pemula sourdough?
Tidak langsung — kalkulator ini memperlakukan ragi sebagai baris baker's percentage tunggal. Jika pemula Anda sendiri membawa tepung dan air (pemula 100%-hidrasi, misalnya), kurangi tepung dan air pemula dari total akhir Anda sebelum memasukkan berat target resep, atau lacak pemula sebagai penambahan terpisah.
Mengapa berat tepung saya bukan angka bulat?
Dalam mode Resep lengkap, tepung diturunkan dari berat adonan total sehingga setiap bahan lain berhasil mencapai baker's percentage yang tepat — tidak akan selalu mendarat pada bilangan bulat. Bulatkan berat akhir ke apa yang dapat diukur timbangan Anda; satu atau dua gram pergeseran tidak akan mempengaruhi adonan.
Alat terkait
Untuk mengonversi antara jenis ragi setelah Anda mengetahui resep Anda, gunakan Kalkulator Konversi Ragi. Menyesuaikan seluruh resep (bukan hanya adonan) ke atas atau ke bawah untuk ukuran loyang yang berbeda adalah Konverter Ukuran Loyang Pemanggang.
Semuanya dihitung di browser Anda, tanpa pendaftaran dan tidak ada yang dikirim ke server.