Kalkulator Sourdough — Resep & Timeline Fermentasi Aware-Starter
Hitung resep sourdough (tepung, air, starter, garam) dengan flour dan water starter dipisahkan dari total, plus timeline fermentasi yang disesuaikan suhu dan jadwal pemeliharaan starter.
Input
Output
| Bahan | Gram | Ons | Baker's % |
|---|---|---|---|
| No data yet | |||
| Fase | Durasi | Catatan |
|---|---|---|
| No data yet | ||
Cara lain menggunakan alat ini
REST API
curl -X POST https://api.iotools.cloud/v1/tool/sourdough-calculator \
-H "Authorization: Bearer YOUR_API_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{
"loaves": "1",
"loafWeight": "900",
"hydrationPercent": "75",
"starterPercent": "20",
"starterHydration": "100",
"saltPercent": "2",
"flourType": "bread-flour",
"temperatureC": "24"
}'Ganti dengan kunci Anda sendiri dari akun Anda. Bidang alat menjadi isi permintaan — tanpa pembungkus.
Tanyakan ke agen AI
Use the IOTools `sourdough-calculator` tool (Sourdough Calculator) on this input:
YOUR_INPUT_HERETempelkan ini ke agen mana pun yang terhubung ke server MCP IOTools, lalu tambahkan input Anda.
Widget sematan
<iframe
src="https://iotools.cloud/embed/sourdough-calculator/"
width="100%" height="520" frameborder="0" scrolling="no" loading="lazy"
title="Kalkulator Sourdough — Resep & Timeline Fermentasi Aware-Starter — iotools.cloud"
sandbox="allow-scripts allow-forms allow-same-origin allow-downloads allow-popups allow-popups-to-escape-sandbox"
allow="clipboard-write"
style="width:100%;border:1px solid #e5e7eb;border-radius:12px;overflow:hidden"></iframe>
<script src="https://iotools.cloud/embed.js" async></script>Tempelkan ini di halaman Anda sendiri — gratis, tanpa kunci, cukup tautan balik.
| Biaya per panggilan API/MCP | Mulai dari 5 kredit |
|---|---|
| Butuh kredit lebih? | Lihat harga |
Juga tersedia melalui
Panduan
Apa yang dilakukan alat ini?
Starter sourdough itu sendiri kira-kira setengah tepung dan setengah air (atau rasio berapa pun Anda memberinya), jadi tidak dapat ditambahkan ke resep baker's-percentage normal sebagai satu bahan tambahan ekstra seperti ragi komersial — tepung dan air-nya sendiri perlu dikeluarkan dari total Anda, atau jumlah "tambahkan dari tas" menjadi salah. Kalkulator ini melakukan pemisahan itu untuk Anda:
- Masukkan jumlah roti/berat, hidrasi, starter %, hidrasi starter, dan garam %.
- Dapatkan tepung dan air yang tepat untuk tambahkan dari tas, berat starter yang sudah matang, dan garam — masing-masing ditampilkan dengan baker's percentage-nya.
- Lihat tepung dan air starter sendiri dipecah secara terpisah, sehingga Anda dapat melihat dengan tepat berapa banyak dari "total tepung" dan "total air" Anda yang sudah ada di starter.
- Dapatkan timeline fermentasi — pemberian makan starter, autolyse, fermentasi bulk, istirahat di bangku, proof akhir, dan memanggang — disesuaikan dengan suhu dapur Anda.
Setiap berat ditampilkan dalam gram dan ons, dan tabel rincian/timeline dapat disalin dan diunduh sebagai CSV.
Bagaimana pembagian starter bekerja
Baker's percentage selalu memperlakukan total tepung = 100%, termasuk tepung yang sudah ada di dalam starter Anda. Jadi:
- Total tepung dan total air diturunkan dari berat adonan target Anda, hidrasi % dan garam %.
- Berat starter yang sudah matang adalah starter % Anda dari tepung total itu; porsi tepung dan air-nya sendiri berasal dari hidrasi starter (starter dengan hidrasi 100% adalah setengah tepung, setengah air).
- Apa yang sebenarnya Anda tambahkan dari tas adalah total tepung/air minus apa yang sudah disumbangkan starter.
Ini mengapa jumlah "tambahkan" resep sourdough biasanya sedikit lebih sedikit daripada resep non-starter untuk hidrasi total yang sama — beberapa air dan tepung sudah dicampur ke dalam starter yang Anda tambahkan.
Tentang timeline fermentasi
Sourdough membusuk jauh lebih lambat di dapur dingin daripada yang hangat — kira-kira dua kali lebih cepat untuk setiap 8°C (sekitar 14°F) yang lebih hangat, aturan umum pembaker (bukan pengukuran lab yang tepat, karena kekuatan starter dan jenis tepung juga penting). Timeline menskalakan pemberian makan starter, fermentasi bulk dan proof akhir terhadap referensi 24°C menggunakan aturan itu, jadi dapur 20°C mendapat perkiraan yang secara terlihat lebih lama daripada yang 28°C. Tepung gandum utuh, spelt dan rye mendapat autolyse yang disarankan lebih pendek karena mereka menghidrasi dan mulai terurai lebih cepat daripada tepung roti putih. Perlakukan setiap durasi sebagai titik awal — perhatikan penampilan adonan (starter berlipat ganda, bulk ferment yang bergoyang dan kubah) daripada jam.
Cara menggunakannya
- Masukkan jumlah roti dan berat per roti.
- Atur hidrasi, starter %, hidrasi starter dan garam % Anda — defaultnya adalah resep dasar tujuan ganda yang solid.
- Pilih jenis tepung Anda dan suhu dapur.
- Baca rincian resep dan timeline fermentasi, atau salin/unduh salah satu tabel.
FAQ
Berapa starter % dan hidrasi yang harus saya gunakan?
Starter 20–25% (relatif terhadap total tepung) pada hidrasi 100% (bagian tepung dan air yang sama) adalah default yang umum dan mudah dirawat. Starter yang lebih rendah % (10–15%) difermentasi lebih lambat dan mengembangkan lebih banyak rasa; satu yang lebih tinggi (30%+) mempercepat hal-hal untuk memanggang dalam sehari yang sama. Starter yang lebih kaku (hidrasi 50–75%) umum untuk roti berberat rye atau sangat asam.
Mengapa tepung yang saya tambahkan lebih sedikit dari total tepung saya?
Karena beberapa tepung total Anda sudah ada di dalam starter yang Anda tambahkan — lihat "Bagaimana pembagian starter bekerja" di atas. Dua sub-baris dalam tabel rincian menunjukkan dengan tepat berapa banyak.
Bisakah saya menghambat (cold-proof) adonan semalam?
Ya — perkiraan proof akhir di sini mengasumsikan suhu ruangan. Pendingin di lemari es (sekitar 4°C) memperlambat fermentasi secara dramatis di luar apa yang model timeline ini, dan biasanya berjalan 8–16 jam terlepas dari angka suhu ruangan yang ditampilkan.
Alat terkait
Untuk resep yang dibangun di sekitar ragi komersial bukannya starter, gunakan Kalkulator Hidrasi Adonan atau konversi antara jenis ragi dengan Kalkulator Konversi Ragi. Penskalaan seluruh resep untuk ukuran wajan yang berbeda adalah Konverter Ukuran Loyang Memanggang.
Semuanya dihitung di browser Anda, tanpa pendaftaran, tidak ada batas penggunaan harian dan tidak ada yang dikirim ke server.