酵母种面包计算器 — 发酵剂感知配方和发酵时间表
计算酵母种面包配方（面粉、水、发酵剂、盐），其中发酵剂的面粉和水从总量中分离出来，加上温度调整的发酵时间表和发酵剂养护计划。
输入
输出
| 材料 | 克 | 盎司 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|---|
| No data yet | |||
| 阶段 | 时间 | 说明 |
|---|---|---|
| No data yet | ||
使用此工具的更多方式
REST API
curl -X POST https://api.iotools.cloud/v1/tool/sourdough-calculator \
-H "Authorization: Bearer YOUR_API_KEY" \
-H "Content-Type: application/json" \
-d '{
"loaves": "1",
"loafWeight": "900",
"hydrationPercent": "75",
"starterPercent": "20",
"starterHydration": "100",
"saltPercent": "2",
"flourType": "bread-flour",
"temperatureC": "24"
}'替换成您账户中的密钥。工具的字段即为请求体——没有额外包装。
让 AI 代理执行
Use the IOTools `sourdough-calculator` tool (Sourdough Calculator) on this input:
YOUR_INPUT_HERE将此粘贴给任何已连接 IOTools MCP 服务器的代理,再加上您的输入内容。
嵌入式小组件
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| 每次 API/MCP 调用费用 | 5 积分起 |
|---|---|
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也可通过
使用指南
这个工具是做什么的？
酵母种发酵剂本身大约是一半面粉、一半水（或您喂它的任何比例），所以它不能像商用酵母那样作为单一的额外成分简单地添加到普通烘焙百分比配方中—您自己的面粉和水需要从总数中分离出来，否则"从袋子里添加"的数量会出错。这个计算器会为您进行分离：
- 输入您的面包数量/重量、水合度、发酵剂 %、发酵剂水合度和盐 %。
- 获取要从袋子里添加的精确面粉和水量、成熟发酵剂的重量和盐—每个都用其烘焙百分比显示。
- 看到发酵剂自身的面粉和水单独分开，这样您可以准确看到"总面粉"和"总水"中有多少已经在发酵剂中。
- 获取发酵时间表—发酵剂养护、自溶、主体发酵、台面静置、最终发酵和烘焙—根据您厨房的温度调整。
每个重量都以克和盎司显示，内容/时间表表格可复制并下载为 CSV。
发酵剂分离的工作原理
烘焙百分比始终将**总面粉 = 100%**对待，包括已经在您发酵剂中的面粉。所以：
- 总面粉和总水是根据您的目标面团重量、水合度% 和盐% 得出的。
- 成熟发酵剂的重量是该总面粉的发酵剂%；它自己的面粉和水部分来自发酵剂的水合度（100% 水合度的发酵剂是一半面粉、一半水）。
- 您实际上从袋子里添加的是总面粉/水减去发酵剂已经贡献的。
这就是为什么酵母种面包配方的"添加"量通常比相同总水合度的非发酵剂配方略少—某些水和面粉已经混入您添加的发酵剂中。
关于发酵时间表
酵母种在冷厨房中的发酵速度远低于温暖厨房—每高 8°C（约 14°F）大约快两倍，这是烘焙师常见的经验法则（不是精确的实验室测量，因为发酵剂强度和面粉类型也很重要）。时间表使用该规则将发酵剂养护、主体发酵和最终发酵相对于 24°C 参考值进行缩放，因此 20°C 厨房得到的估计值明显长于 28°C 的厨房。全麦、斯佩尔特和黑麦面粉得到的建议自溶时间较短，因为它们比白面包粉吸水和开始分解更快。把每个持续时间作为一个起点—根据面团的外观（加倍的发酵剂、摇晃的拱形主体发酵）而不是时钟来进行。
如何使用
- 输入面包数量和每个面包的重量。
- 设置您的水合度、发酵剂 %、发酵剂水合度和盐 %—默认值是一个坚实的通用入门配方。
- 选择您的面粉类型和厨房温度。
- 阅读配方内容和发酵时间表，或复制/下载任何表格。
常见问题
我应该使用什么发酵剂 % 和水合度?
相对于总面粉的 20-25% 发酵剂，在 100% 水合度下（相等的面粉和水部分），是一个常见的、易于维护的默认值。较低的发酵剂%（10-15%）发酵速度较慢，风味更浓郁；较高的（30%+）会加快同一天烘焙的速度。较硬的发酵剂（50-75% 水合度）在含大量黑麦或非常酸性的面包中很常见。
为什么我添加的面粉比我的总面粉要少？
因为您总面粉的一部分已经在您添加的发酵剂中—见上面的"发酵剂分离的工作原理"。内容表中的两条子行准确显示了多少。
我可以在夜间冷发酵（延迟）面团吗?
是的—这里的最终发酵估计假设室温。冰箱延迟（约 4°C）会显著减缓超出此时间表模型的发酵，通常运行 8-16 小时，不管显示的室温数字如何。
相关工具
对于以商用酵母而非发酵剂为基础的配方，请使用面团水合度计算器或使用酵母转换计算器在酵母类型之间转换。将整个配方扩展到不同的烤盘尺寸是烤盘尺寸转换器。
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